营养早餐——蛋黄酥
栏目:健康营养
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蛋黄酥是苏式月饼的其中一种,同是油皮和油酥的包裹,口感层层叠叠,薄如蝉翼;里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,口感十分香酥,做法也非常的简单,出炉可食。
蛋黄酥
1.主料:猪油(板油)55克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、低筋面粉60克
2.调料:自制红豆沙120克、蛋黄8个、全蛋液 适量、黑芝麻适量
3.厨具:烤箱
4.烹制方法:烤
5.难易程度:★★★☆☆
6.合适人群:3岁以上的宝宝,对本文食材过敏者慎食;
制作步骤
1. 方子是8个的量,每个加入一个蛋黄,蛋黄比较大的可以切半使用。8个的份量,要大量做材料翻倍就可以了。
2. 油皮材料:猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀,成为光滑的面团。
3. 油酥材料:猪油30克 低筋面粉60克混合均匀,成为光滑的面团。两个面团静置10分钟。
4. 油皮、油酥分别称量出8份。
5. 用油皮包裹着油酥。
6. 稍压扁面团后用擀面杖擀开。由上往下卷起。竖着放置面团,再一次擀平。由下往上卷起,静置10分钟。
7. 红豆沙每份15克,包住蛋黄。
8. 面团擀开包裹着豆沙团,收口向下放置,码好蛋黄酥以后,上面刷一层蛋液。
9. 撒上黑芝麻。
10. 放入预热好的烤箱中层,200度20分钟即可。
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