营养早餐——豆腐脑

豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

孩子吃豆腐脑有什么好处？

1.促进生长发育

黄豆含有丰富的蛋白质、氨基酸等，可以促进生长发育。

2.预防贫血

黄豆中的磷脂可以促进脑部发育。黄豆富含钙、铁、磷等微量元素，可以有效地预防贫血、缺钙等先天疾病。

豆腐脑

1.主料：干黄豆100克、水1000毫升

2.调料：葡萄糖内酯2克、香油一勺、生抽2勺、香葱1根、虾皮3克

3.厨具：豆浆机/料理机、汤锅

4.烹制方法：煮

5.难易程度：★★★☆☆

6.合适人群：3岁以上的宝宝，对本文食材过敏者慎食；

制作步骤

1. 干黄豆泡发，提前一晚泡上就可以；

2. 两克的葡萄糖内酯加十克水稀释；

3. 豆浆机或料理机将黄豆打磨成豆浆；

PS：一定要是生豆浆。

4. 豆浆到处过筛滤渣；

5. 过滤好的豆浆倒入煮锅里，中火煮开；

6. 煮开之后的豆浆，关火，静置五分钟，然后挑去上边的豆皮，倒入内酯稀释的水；

PS：倒入内酯水之前要挑去那层豆皮。

7. 一边到内酯水，一边拿勺搅动，然后盖上锅盖，静置15分钟；

8. 时间到了之后掀开锅盖，豆腐脑就好了；

9. 浇上自己喜欢的调料，可以吃了。

营养搭配*科普

豆腐脑是将豆浆浓缩，全部加以凝固制作的。不会随丢弃的废水丢失营养素，可以说是非常合理。因其钙的含量多于豆浆，因此又被为健身豆腐。

豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。

食材购买技巧

挑选表面光亮、颗粒饱满、脐色发白发黄、豆肉的颜色较深的黄豆。如果是买干豆，还要看看大豆是不是够干燥，受潮的不要买。